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芒果长黑斑不能吃?营养师来解秘

waters 江苏快三计划 2019-07-18 371 0

芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维、维生素A的前体胡萝卜素以及维生素C。最近在网路上流传芒果外观如有黑点就不能吃,甚至还有人因吃了有黑点的芒果,造成身体不适送医的讯息。对此,安南医院消化科蔡坤峰医师指出,造成芒果果实黑点的病害主要有炭疽病及黑斑病,若是轻微受损,切除受害部位仍可食用,若果实已明显腐败,变色变味,就不宜吃下肚。


芒果出现黑斑 为褐变现象


农委会高雄区农业改良场表示,芒果皮含有多酚氧化酶类,运输过程中若受到挤压,或储存当中经过了冷冻,其果肉细胞受到破坏,胞内酚类物质会氧化成褐色的醌类物质,而在外皮上出现黑色的斑点,这种情况被称作「芒果褐变」。这些变异仅侷限在果皮表面,果肉是没有问题的。


另外,芒果患炭疽病及黑斑病,分别是受特定病原真菌及细菌危害,会在果实表面造成黑点,这类病菌并不会感染人体;表面若是轻微受损,切除受害部位仍可食用,并没有安全疑虑,但如果芒果已明显腐败,有变色变味等情形出现时,就应该丢弃不宜再吃。


芒果黑斑若只是长在表面 还是可以吃


安南医院临床营养科王俪莹组长表示,芒果或香蕉等水果,含有多酚类氧化酶和酚类,所以表皮受损时,这类物质就会开始产生反应,并在氧气的作用下变成黑色物质。如果芒果黑斑只是长在果皮,没有深入到果肉里,只要清洗乾淨,把皮剥掉,还是可以吃的。但如果出现较大面积的黑点,并且果肉也已腐烂,这样的芒果就建议丢弃不食用。营养师建议有糖尿问题病患要小心选用芒果,依照营养师所建议的份量食用以免血糖飙升。


王俪莹组长也强调由于芒果生长于热带及亚热带地区,一般在10℃左右即出现冷害,而高温则加速其腐烂,密封又易变质出现异味。买回家请立即吃完或马上冰冰箱,赏味期不要超过3天。

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